Lalita fue fundada en 1997 por Nadia y Philippe con el propósito de proteger la fauna y flora autóctonas e implantar formas de cultivo ecológico como alternativa al uso de la agricultura química y el uso de pesticidas y abonos sintéticos.
El proyecto se definió entonces como un proyecto educativo, una Granja Escuela, e integraba puntos de vista diversos, pero siempre basados en valores humanos universales.
El proyecto fue acogido por las asociaciones de desarrollo rural de Sierra de Gata y en 1994 fue financiado por los fondos Europeos a través de los fondos Leader gestionados por ADISGATA (Asociación para el Desarrollo Integral de la Sierra de Gata) y cofinanciado por la Junta de Extremadura.
La finca, con 10 hectáreas destinadas al proyecto, fue dotada con 4 edificios perfectamente integrados en el paisaje que se construyeron siguiendo criterios basados en el respeto por la naturaleza. Y en el año 1998 el Centro fue inaugurado como “Lalita Albergue Rural y Granja Escuela”.